【　　二　階　席　　割烹　扇　】　 　　　　◎　旬の（日本海、海の幸・山の幸）をふんだんにご用意しています。　　　　 　　　　　　　　　　　 　　　　　 　　　　　　創業者　大将　　　　　　　　腕利きのマスター！（扇浦学）　 　　　　性格大人しく、しっかり者　　 　　　　　　扇浦　博　　　　　　　　　　　　　　ｵｷﾞｳﾗﾏﾅﾌﾞ 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　頼りがいのあるカズさん　　　　　　　　　　真面目で頑張りや実さん 　 トップページ 　　　　 いろり 海鮮炭火焼きメニュー 　　　　いろり 薬ぜんチゲ鍋メニュー 　扇特製ます寿司   　　若女将の紹介 お座敷の紹介 お座敷の指定承ります  　  板長のページ　 　　扇の歴史  　女将のページ 　お話いろいろ 　　特製かぶらずし 　鱒ずしのセットもございます。 季節限定。今シーズンお陰さまで 完売致しました。   　　　　２０１２　年　２　月 　　　　　　カレンダー　　 日 月 火 水 木 金 土 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ １０ １１ １２ １３ １４ １５ １６ １７ １８ １９ ２０ ２１ ２２ ２３ ２４ ２５ ２６ ２７ ２８ ２９ 　　　　　日曜祝日営業いたします。 　　　　　　　　　　（要予約） ＊お座敷料・席料・奉仕料　無料！ 　 　＊コース料理のほか、一品料理お受け 　いたします。 　　　 　＊ご来店後のご注文承ります。 　＊お料理の内容は下記に掲載しています 　　　　　　　駐車場　１５台 　　　　　店横に隣接！ 　　　　　　駐車時間２４時間無料！ 　　　　　店員にご一報お願いします。　　  　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　『　会席料理　』 　　　　　　　（旬の食材をお料理しておりますので、毎日内容が異なります） 　  　　　　　お座敷（個室）料金及び奉仕料等　無料。　 　　　　　　　　　　　　消費税５％ 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　日本海満載の・・・・・・ご接待に、ご満足度最適。 　　　◆　扇　おまかせ　会　席　￥８０００　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２品 　　＊お通し（前菜）　＊季節のお造り　＊旬の焼き魚　＊富山の海の幸・山の幸の煮物 　　＊日本海の酢のもの　　＊季節の山菜や海の幸揚げ物　　＊料理長創作料理 　　＊扇特製の鱒寿司　　＊旬の具材の味噌汁　　＊　自家製お漬物・デザート  　　　　　　 　　　　　只今、お客様に大ウケの・・・・・ 　　　◆　麗（うるわし）会　席 　　　￥７０００　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１品 　　　上記「扇」お任せ料理の焼き魚の内容等、多少異なりますが 　　　＊扇特製の鱒寿司+味噌汁+デザートもつきます。   　　　　　　お気軽に楽しく宴会を・・・・ 　◆　雅（みやび）　会　席　　　￥６０００ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０品 　　　上記、料理の焼き魚の内容等、多少異なりますが富山の海の幸山の幸 　　　内容充実しております。 　　　お食事物は氷見うどんｏｒ雑炊 　  　 　　　　　仲間が揃えば格安に・・・・・・ 　　◆　和（やわらぎ）会　席　　￥５０００ 　　　　　　　　　　＊　　（こちらのコースは８名様より承ります）　　　　　　　１０品 　　　料理の焼き魚の内容等、多少異なりますが富山の海の幸山の幸 　　　内容充実しております。お食事物はｒ雑炊  　　 ・・・☆・・・・・・・♪・・・・・・・♯・・・・・・☆・・・・・・・♪・・・・・・◎・・ 　 　　　　　特別な方に・特別な日に・記念の日に・・・ 　　　　　　　他では食べられない新趣向のお料理が盛り沢山！ 　　 　　　　◆　扇　特　別　会　席￥９０００～￥１００００ 　　 　 　　　　　　　　　　　　　「上記会席料理の内容」 　　　「お料理の内容」　　　１０品～１２品（価格により変更あります） 　　　　お通し（突き出し）　・　旬の　お造り　・　　季節の食材の煮物 　　　　富山湾旬の焼き魚　・　　料理長のオリジナル（創作料理）　 　　　　季節の酢物　・　　揚げ物　・　　　お食事物 　　　　お食事物　 　　　　　　　　　　　　　（７０００コースより当店自家製鱒寿司と富山の麹味噌味噌汁） 　　　　　　　　　　　　　（５０００円・６０００円コースは氷見うどんｏｒ雑炊） 　　　　　　　　　　　 　　　　デザート　（７０００円コースより）　　 　　「コースにより」刺身、焼き魚（旬のお魚の内容）や、煮物の内容が異なります。 　　　　　　　　　　（価格）　また、料理長自慢のオリジナル料理等も異なります。 　　　　　　　　　お料理、お献立内容 　　　　　　＊当店では富山湾の新鮮な魚貝類の食材を 　　　　　　　　　お献立に用いております。 　　　　　　　＊漁により、毎日献立が替わります。 　　　　　　　＊ご予約の折、本日のお勧め等を、お問い合わせくださいませ。 　　　　　　　＊どちらの会席、お料理もご満足いただけるよう工夫を凝らしています。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　＊ご予算は御相談承ります。ご安心してご予約くださいませ。 　　　　　 ・・・・・・・☆・・・・・・・♪・・・・・・・♯・・・・・・☆・・・・・・・♪・・・・・・◎・・・・・♪ 　　　お座敷料・カウンターの席料・奉仕料　無料　（消費税のみ） 　　　　コース料理のほか、一品料理お受けいたします。 　　　　ご来店後、ご注文ＯＫ 　　　　お料理の内容は下記に掲載しています。 　　　　・・・・・・・☆・・・・・・・♪・・・・・・・♯・・・・・・☆・・・・・・・♪・・・・・・◎・・・・・♪

「　今　が　旬　」 　 　扇のこだわり　「鰤シャブ」　要予約 　 　当店の鰤シャブは、３０年以上の歴史があり 　ます。 　他店では味わえない独特の調理方で皆様に 　自信をもって召し上がっていただいています。 　食し方は、下記に掲載していますのでご 　覧下さいませ。 　　　　　　今月のお勧め！！ 　ふぐ鍋宴会　　１２品以上　要予約 ◎トラフグ使用　７５００円　目玉！ 鉄皿（ふぐ薄造り）・てっちり（ふぐ鍋）ふぐ唐揚げ ・雑炊ﾅﾄﾞﾅﾄﾞ　 　 　　　 　　　　 　◎　よせ鍋　　　◎　アンコウ鍋 　◎　湯豆腐　　　◎　白子鍋 　◎　鱈鍋　　　鍋もの会席　（要予約） 　　　　　季節の釜飯承ります。 　　　 　　 　富山の美味しいお米をじっくり炊き上げます ので　少しお時間がかかります。 ご注文はご来店直ぐにご注文ください。 　 　　　 　　　　 　　　　　自家製こだわりの「ます寿司」 　　　　 　　 　　　身が厚くて絶品！割烹扇ならではのこだわり 　　　です。　　一般販売はしていません 　　　　　　過去３０年間値上げなし 　　　　　　（￥２９４０　税込み） 　　　　　　　　地方発送承ります 　　　　　　　　詳しくはこちらにて　 　　　　　０７６－４３２－３９９８ 　　　　「日本海のカニ！」 　　　　 　　　　 　　　　　 　　　　　　「富山湾の甘エビ」 　　　　　 　　　　　　　お刺身はもちろんの事 　　　　　　　　香ばしく焼いても美味しい 　 　　　　　　　「お造り盛り合わせ」 　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　（例） 　　 　　　 　　　　　　　　 　　 　　　　　　　「白海老」 富山湾特有の白海老は上品な甘味があります。 小さな白海老の皮をむいた、刺身身は最高！ 天麩羅（白海老のかき揚げ）　唐揚げは程良い 歯ごたえと甘味、旨味があります。 また、味噌汁にしても旨い！ 　 　　　 　　　　　　「のどぐろ」 今、一番の人気！富山では「魚神」と云います。 赤むつです。高級魚ではありますが、こんなに 旨いお魚があるのかしら・・と思うほど美味しい！ 煮てもよし、焼いても良し。　ふっくらとした身。 白身でありながら程よい上質の脂が　のってい る。できれば、大きいのをお勧めします。 小さいと、脂ののりが今一物足りない。 当店は、ほどよい大きさの魚神をご用意しています。 　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　　　　　　　　　　　「料理長の隠れメニュー」 　　　　　　　　　他では食べられない新趣向のお料理が盛り沢山！ 　　　　　　　　　　　　お料理の内容・説明は下記にあります。 　　　　　　　　　　　　↓　季節料理の中の一例です 　　　　　　 　　　　　　　　　　　季節により、旬の取れたての魚をご注文人数でお刺身に致します 　　　　「釜飯」 季節の素材で炊き込みます ◎　秋は松茸ご飯 ◎　季節の魚貝ご飯 　１階いろり会席に釜飯が 　付いています 　 　「　フォアグラ大根　」 　　料理長オリジナル。 　　出しがよく浸み込んだふろ 　　ふき大根に味の良い赤味 　　噌、ソテーした上質の 　　フォアグラを乗せた一品。 　　和風仕立てで、あっさりと 　　実に旨い！ 　蛍烏賊の酢味噌和え 　２月～４月末　　まで 　（季節限定） 　　　「ブリ大根」 ブリのシーズン限定 当店のブリ大根の味付けは、 お醤油・味噌ナドは使 わず、ブリと大根の旨みを 大いに引き出し、こだわり の酒かすを隠し味にしてい ますので生臭みがなく本当 に美味しいです。　 　「豆乳湯葉真丈」 豆乳とは思えない美味し さ白身のお魚をすり身 にし、湯葉茶巾絞り。　 　　　（節限定） 　　「ゴマ豆腐」 　最高級の吉野葛と上質で 　こだわりの洗いゴマを練り 　に練って仕上げてます。 　　（　季節限定）

《　こ　だ　わ　り　の　鍋　宴　会　》
（　冬　季　限　定　） 　　　　　　　　　　　　シーズン到来！！ 　　元祖！ぶりシャブ　富山の人も驚きの食し方、美味しさバツグン！　　　　　 　　　■鰤（ぶり）シャブ　鍋　宴　会（鰤づくし）　　￥９５００　 　　　　　　　　（漁がない日はご了承願います） 　　　（要予約！） 　　　　　【　お料理内容　】 　　＊お通し　　＊ぶりお作り　　　　＊鰤焼き　 　　＊ブリシャブ鍋　（大根おろし+さらしネギ+もみじおろしたっぷりにポン酢を 　　　　　かけたたれシャブシャブした薄造りのブリをからめて食します） 　　＊扇特製　鱒の寿し　　＊香の物　　　　　＊フルーツ 　 　　　　　　　 　 　　　尚、鰤シャブずくしでも良し、他のお魚等食べたい方には 　　鰤シャブ込みのお任せお料理　をどうぞ！ 　　　「お召し上がり方」 ＊まず、器に入っているたっぷりの大根おろしと、さらしネギ、もみじおろしを 　　扇特製のポンズでかき混ぜて下さい ＊美しく盛りつけられた鰤の薄造りを土　鍋の中の沸騰したお酒で２～３回 　　シャブシャブして下さい。（ブリがほんのり薄ピンク色が食べごろです） ＊鰤シャブを召し上がられた出し汁にお豆腐を土鍋に入れます。 ＊お豆腐を食べ終わられましたら、お湯をたっぷり足します。 ＊具沢山のお野菜を入れます。 ＊器にポンズを足します。 ＊ぶりの出しの利いた野菜はまた格別に美味しい。	仕入れの予定がございますので、ご予約お願い致します 　　　　　　お任せ会席に鰤シャブも少し食べてみたい！New~ 　　■　鰤シャブ入り板長お任せ宴会　　￥９５００（要予約！）お勧め！ 　　＊お通し　　＊季節のお造り盛り合わせ　＊旬の焼き魚 　　＊鰤シャブ鍋+野菜たっぷり　　＊季節の酢の物　　 　　＊扇特製鱒の寿し　　＊香の物　　　　　＊フルーツ 　　・・・・・・・・・・・・・・ご注文のコツ・・・・・・・・・・・・・ たとえば、６名さまでご来店と致します。 ブリしゃぶは４人前で他のものは６人分と注文いたしますと、 価格的にも、お安くなります。 　　　　　　ブリシャブ単品　￥６０００（お１人様） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　　　　　　　　　　　　◆　カ　ニ　鍋　 　　　　　　 　　当店のカニ鍋は、お出し汁がカニ味噌をたっぷり入れ、 　　濃厚な味です。
たまには美味しいアンコウが食べたいな～。 　　　　　　　　　　　　　エッ！こんな食べ方もあったのぉ・・・ ■　あんこうずくし　宴　会　　　￥９０００　（容予約！） 　当店のアンコウずくしは他店では食べた事が無いと言ってくださる ほどの料理を、ご用意しております。 　特に、アンコウのサラダ、あんきものソテー、 ホアグラより美味しいと評判です 　　　 （３日前より要予約）（漁がない日はご了承願います） ＊お通し　＊あんこうサラダ　＊あんこう肝ソテー　 ＊あんこう鍋　＊あんこう竜田揚げ　＊酢の物＊ゾースイ　 ＊フルーツ	＊　河豚（フグ）が食べたい・・でもお高いのでは？ 　　　　　　大丈夫！このお値段で美味しいフグが食せます ■ふ　ぐ　鍋　宴　会　目玉！　0。0*￥７５００（要予約） ＊鉄皿（ふぐ薄造り）　＊鉄皮（てっぴ）＊てっちり（フグ鍋）　　 ＊ふぐ唐揚げ　　　　　＊ぞーすい　　　＊フルーツ 　お座敷でふぐ料理を食べたいけど、お高いのでは～～？ でも、ふぐって美味しいですよね～！ ご安心下さい。　当店では　おなかいっぱい美味しい河豚尽くしを 食べてもこのお値段。　 冬場の今しか食せません。　どうぞこぞってお越しくださいね。
＊　河豚が食べたい・・でもお高いのでは？ 　　　　　　大丈夫！このお値段で美味しいフグが食せます ■　ふ　ぐ　鍋　宴　会　超目玉！　0。0*　　　￥７５００　（要予約） 　　＊鉄皿（ふぐ薄造り）　　＊鉄皮（てっぴ）　　＊てっちり（フグ鍋）　　 　　＊ふぐ唐揚げ　　　　　　＊ぞーすい　　　　　＊フルーツ 　お座敷でふぐ料理を食べたいけど、お高いのでは～～？ でも、ふぐって美味しいですよね～！ ご安心下さい。　当店では　おなかいっぱい美味しい河豚尽くしを食べても このお値段。　冬場の今しか食せません。　どうぞこぞってお越しくださいね。	気の会うお仲間と・・・ ■　鍋　物　いろいろ　宴会　　　　各　￥６０００　当日ｏｋ! ＊　寄せ鍋　　＊　鱈鍋　　　　＊　カニ鍋　　　＊　鱈ちり　　　　　　 ＊　牡蠣鍋　　　　　　　　＊　白子鍋　 　[　　どれも　＊　お造り・小鉢・ゾースイ・フルーツ　が付いてます　　]　　 　盛り沢山の海の幸、お野菜、たらふく食べてください

例！「お魚とお料理の紹介」季節により異なります。 　　　　　　　　　　　　　　他にも数々の魚介類及び料理長の隠れメニューあります。 　　　　　　　　　　　　　　これは、ほんの一例でございます。お問い合わせくださいませ。 　　 　　　　　　　鰤シャブ 　　　　　　冬季限定 　　　 　　　　　　　　黒作り　 　　　　富山名産手作り 　　　 　　　　　　　　釜めし 　　　　　旬の素材で炊き 　　　　込みます（要予約） 　　　 　　　手作りごま豆腐 　　　　　　　夏限定 　　料理人の腕の見せ所　美味い 　　 　　ます寿しのリンク 　　当店特製ますの寿し 　厳選された富山米・身厚の鱒 　　 　　　　　　　甘海老 　　　　　　刺身・塩焼き 　　　　 　　　　　　　　　バイ貝 　　　　　　刺身・壺焼 　　　 　　　　　　　はちめ 　　　　　富山湾の魚 　　　　　焼き物でお勧め 　　　 　　　　　　ほたるいか 　　　　　　季節限定 　　　　　刺身・カマ揚げ 　　　　石焼・釜めし予約 　　 　　　　　　げんげ 　　　　幻の魚　季節限定 　　　　　吸い物お勧め

カウンター、お座敷での 　　　　　　　　　単品ご注文承ります。

「ほたるいか」 　　体調おおよそ７センチの小さな烏賊です。 　　生でも・茹でても・天ぷらにしても・又当店特製の 　　蛍烏賊の釜飯（要予約）などは絶品です	「　蛍　い　か　」 （富山湾の神秘）とよばれる「ほたるいか」は毎年３～５月頃を中心 に産卵のため 富山湾の海岸近くまでやってきます。体長７ｃｍほどにしか成長せず、 約一年で一生を終えます。 ほたるいかの大群の発光が見られるのは日本中で滑川近くの富山湾に限 られています。富山湾でこのほたるいかの群集が見られるのは富山湾の すり鉢のよな地形と海流の関係 （すり鉢状底から上に向って流れる湧昇琉）で海岸近くまで押されるため と言われており、夜明け前の暗い海面で網の中で発光する様は見る人を魅了 します。その美しい郡遊海面は国の天然記念物に指定されています。 栄養面でも蛍烏賊には多くの効果があります。目の粘膜の強化に効くビタミン Ａが多く含まれており、疲れ目知らずで視力の向上によく効きます。　 また脳の働きに良いアミノ酸、脂肪酸、 脳の活性に良いＤＨＡが多く含まれておりタウリンも豊富で記憶低下を防ぎます。 たまり漬け、塩辛、黒作り、煮付けとその味わいはどれも魅力的です。
	「　ハチメ　」 富山湾ならではの魚。　美しいオレンジ色をしている。 身は白身でタンパク。それでいて食すると品の良い脂がのっている。 メバルと似ているけれど、また異なります。足が早いのか、県外に余り出荷 しないようで、他県からのお客様は、ほとんどの方がご存知ないようです。 焼いて食べる方法が一番適しているかも。 身を開いて、唐揚げもおいしいよ。　氷見地方では、大量に捕れた とき等は一夜干しにし、乾物として保存しているようです。 飽きの来ない、こよなく愛されている　お魚です。
「　黒　作り　」　くろずくり 　　　　烏賊の墨で塩辛にしたもの。 　　　　イカ墨の旨みで、まったりとした中に 　　　　濃厚な味。　酒の肴にあいます。 　　　　　　　「ホアグラ大根」 　　　　　 当店オリジナルお勧め料理。　大根を薄味仕立てで じっくり煮込み、秘伝の赤味噌をソテーしたホアグラ に挟み込み、和風でいただいております。 濃厚なホアグラを、さっぱりしたお味になっています。 お出汁も赤味噌とホアグラが丁度良い加減でミックス され、とても旨い一品です。	「　白　海　老　」 体調は、約６～７センチメートル。全体に淡いピンク色を帯び 透明感があり４～１１月まで富山湾だけで漁獲が行なわれている。 刺し身や寿しはもちろん、かき揚げや唐揚げにしても、その上品な 甘みのあるおいしさは絶品！ 熱を加えても、赤くならない、白い色がそのままであるところから 昔は、あまり重宝されなく紅色を付け完走させて桜海老として 県外に出荷されていた。 しかし、その姿の美しさや、その旨みが絶賛されています。 生の白海老は、県外に出せないので、来富された時に是非 お召し上がり下さい。 　　　　　 　　　　　　「ばい貝」　　　　　　　　　　　　　　　　　「蛍烏賊の石焼」 　　　　　お刺身にしますと、何ともいえない磯の　 　　　　　香りと歯ごたえは絶品です。 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　「　赤カレイ　」　　　　　　　　　　　　「　季節の釜飯　」 　　　　　　　　深海で生息。立山から湧き出た　　　　　　　　季節ごとに旬の食材を使い 　　　　　　　　伏流水でそだっているので　　　　　　　　　　　　　熟練した料理人の腕の見せ所。 　　　　　　　　身がさわやかでとても美味しい。　　　　　　　　　　　時間がかかりますので要予約！ 　　　　　　　　焼いてヨシ！煮てヨシ！