季節の料理

トップページ	お座敷の紹介　 2名様～４０名様　様々な特徴ある部屋をご用意	マスターのページ女将めぐみのページ
お土産	「旬」鱧（ﾊﾓ）会席価格　お電話にて。	マスターのページ女将めぐみのページ
お土産　自家製　鱒ずし（大・小）/鰤（ぶり）寿し　　０７６－４３２－３９９８　駐車場（有り）１０台　　　　　　　　　　　　会席料理・季節の魚や価格等　下記に表示　　休日　日・祝（日・祝日大勢様のご予約はご相談にて承ります）

マスター！（扇浦学）
oener chef　manabu ogiura

大阪で厳しい修行を積み研鑽して参りました
おいしさにこだわり日々料理に向き合い
お客様にご満足頂けるよう
努力しております。

　　
　女　将　めぐみ

　メグちゃーんと
　　
　　　　　呼んでネー!

丁寧で明るいおもてな

しを心掛けています。

　
頼りがいが有り
ます。

　（かずさん）Kazu

　　
　優しくて人気者

　　（省チャン）shou

富　山　の　幸　　会席・懐石料理（６,５００円～１５,０００円) Set dishes.　A la carte　cooking 　　　　下記掲載お座敷の紹介Room introduction 　　2名様～４０名様　（可）ご来店後の　一品料理承ります	お座敷2名様～２０名様（数室有り）		四季折々の新鮮な食材を使って日々創作料理をこしらえています。魚貝だけでなく富山は山に恵まれています。山菜や季節の野菜も料理に加え常連様にも飽きない工夫をこらしています。また、旅行でご来店下さるお客様には富山ならではの料理をご提供してご満足頂けるよう心掛けております。女将始め、おもてなしには充分な計らいを致しております。扇”に来て良かったー！と思い出に残りますようつとめております。至らない点が御座いましたら、どうぞお申し付け下さいませご来店ここよりお待ちしています。店主
←鱧リンク	富山湾天然　　　　　「岩カキ」		「今が旬！」
氷見マグロ　　　　　　　　　　　　「富山湾のどぐろ」　　　　　　焼いても、煮ても　旨い！　　　　　　　【のどぐろ煮】　大きくて脂がのったのどぐろ　ご用意しています　　刺身が旨い！　焼く！　サザエとはまた違った　歯ごたえと磯の香つぼ焼きも、　また旨い！　当店のつぼ焼き中身は丸々　1個入ってるからいい！	「岩カキフライ」旬の天然岩カキのフライたっぷり身圧の牡蠣をフライにする。　牡蠣好きには、たまらない旨さ！　　　富山湾の甘エビ		「牡蠣の昆布焼き」　ふっくらと身圧の牡蠣を羅臼昆布に乗せて時間をかけてじっくり焼く。昆布の旨味と香りが牡蠣にしみこみ、何とも言えない味わいである。　「黒　作り」くろずくり　　Ohogi making bulackSquid イカの墨で塩辛にしたもの。　お酒の肴や白飯にあう
	ほんのりとした上品な甘味をもつ富山湾ならではの海老　　　　　　　　「西京焼き」　　　　　秋鮭・他、マナガツオ・　　　甘鯛　西京焼き　　　　　　（自家製）	天麩羅盛り合わせ　　　　　太　刀　魚　　　富山湾１本釣り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　価格標示は↓
　　　　　　　　　　　　　　　　「　ご接待　季節会席メニュー　・　価　格　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　Set dishes Price

『扇　お　任　せ　会　席　』　　　　 Chef's choice	１０，０００円　（１３品）tax 　　（+消費税）	マスターお勧めお献立満載
『　扇　特　別　会　席　』　Special Kaiseki choice	１３,０００円（+消費税）tax	少し気の張るお客様の、おもてなしに。　海の幸をたっぷり召し上がりたい方にご好評！！！
『舞扇（まいせん）会席　』お勧め　Best kaiseki cuisine	１５,０００円　　　　　（+消費税）tax	会席料理の他　特別ご注文に応じます　　　　（消費税別）
『麗（うるわし）会席』　　good uluwasi kaiseki	８,５００円（+消費税）tax	ご接待・ご友人・ご家族向け
「季節限定特別会席」　今が旬！「鱧会席」要予約　　　　　　　　　　　　///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛍烏賊会席・蟹会席・ふぐ会席シーズン終了 🌸　『蛍烏賊A会席』　　１０，０００円（税別）　　　　　　　　　　　　　　　　お造り盛り合わせ（蛍烏賊入り）・特製水晶焼き・沖漬け・蛍烏賊シャブシャブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛍烏賊の酢の物・旬の食材の天麩羅（蛍烏賊てんぷら付き）・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛍烏賊の釜飯・汁物・香の物・デザート　🌸　『蛍烏賊B会席』　　８，５００円（税別）　　　　　　　　　　　　　　　　お造り盛り合わせ（蛍烏賊入り）・特製水晶焼き・沖漬け・蛍烏賊の釜揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旬の食材の天麩羅（蛍烏賊てんぷら付き）・蛍烏賊の酢の物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製鱒寿し・汁物・香の物・デザート ◎　鰤しゃぶお任せ会席　１０,０００円（+税） Burisyabu Set course ◎　鰤しゃぶ　紅ズワイ蟹込み会席１５,０００円（+税）～　　　　　　　　　　　　　　Burisyabu and　Red crab Set course ◎　紅ズワイ蟹会席　１８,０００円（+税）～ Red crab Set course ◎本ズワイ蟹（越前ガニ富山湾産）　２５,０００円～詳細お電話にて　　　　　　紅ズワイ蟹　本ズワイ蟹、漁獲により価格変動致します　　　　　　　　季節のお調理　単品１品より承ります。お気軽にお越し下さいませ　　　　　　　　　尚、満席の場合はご容赦お願いします。
お座敷（個室）のリンク　　　　　座敷他に６室あります　　　　２名様～３５名様　　　　全てのお座敷は完全個室です			鰤しゃぶ

「ハチメ」富山湾ならではの魚メバル類・特に富山湾深海のハチメは旨い！あっさりとした身。良質の脂が何とも言えなく絶品。のどぐろも小さいより大きめが脂がのっていて良い。　　　　　ほんのりとした上品な甘味を　　もつ富山湾ならではの海老	お勧め「一品料理　　　　　　「養老蒸し」　　具は旬の魚貝。　スープ仕立てに摺った　じねんじょを乗せて蒸しあげ　ています　＊マナカツオ西京焼き　＊ギンダラ・秋鮭西京焼き　その他、焼き魚　ご用意　　あります真鱈のしらこ生のままポン酢で・・	ウニ・イクラ添え　　刺身！が旨い！サザエとはまた違った歯ごたえと磯の香つぼ焼きも、また旨い！当店のつぼ焼き中身は丸々 1個入ってる。　「甲箱カニ」本ズワイ蟹のメス。身は甘くてうまいが子（内子・外子）が実に旨い！
冬季限定ふぐ鍋（てっちり）　要予約　　　　　　　　９,５００円（消費税別）		ふぐ料理会席　　（ふぐ白子は別料金）　完全予約！　予約時にて　　　　「料理内容」 ○　お通し ○　テッサ　○　鉄皮等々 ○　ひれ酒 ○　ふぐのから揚げ ○　ふぐちり（鍋）　　（とらふぐ具沢山） ○　ゾースイ ○　香の物 ○　デザート（アイスクリーム）
ふぐから揚げ　　　　　　　　　雑炊	ふぐ白子は別料金完全予約！予約時にて

　
　　　　富山湾の金目鯛
　　煮ると旨い！

　　　　　松茸土瓶蒸し

　　　　地物　鮎　

　
　　甘鯛酒蒸し

　

　

バイ貝　富山湾ならではの貝

　
　
　　刺身・から揚げ・かき揚げ
　　　　　　・・・・・・・・・
【　紅　ず　わ　い　蟹　】　

　　　　　　　　本ズワイ蟹
　　　　（不漁の為要予約）　

　　お座敷（個室）のリンク　←

　　　

◎鰤しゃぶお任せ会席　１０,０００円（+税）
◎鰤しゃぶ　紅ズワイ蟹込み会席１５,０００円（+税）～
◎紅ズワイ蟹会席　１８,０００円（+税）～
◎本ズワイ蟹（越前ガニ富山湾産）　２５,０００円～
　　　　詳細お電話にて
　紅ズワイ蟹　本ズワイ蟹、漁獲により価格変動致します

　　　　　　　　　　【　お　土　産　】
　　　　　　　「自家製鱒ずし」
　　　　　　　（詳細は画像をタップ）
　　　　　　　↓　trout sushi
　　　　　　　　　You can eat inside
　　　　
　　　　　　　　　　　通常の２段以上の重み
　　　　　　　　　　　価格　３,２４０円

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　「昆布乗せ鱒ずし」
　　　　　　　　　　価格　1,296円

　　　　　「　鰤　寿　司　」
　　
　　　
　　　　　　　　　1,944円

　　お土産用としてお作りしています

　店内のお召し上がりも可能です。

　薄く切った大根と、細く切った柚子の香り。

　天然のブリを分厚く切り

　富山米コシヒカリを使用し当店

　ならではの鰤寿司に仕上げています

　　　　　　　　　　　夏のお勧め　「鱧　料　理」
　「鱧づくし会席」　価格　１０，０００～１５，０００円（内容詳細お電話にてご相談）　
　　　　　　　この他、鱧天麩羅・鱧酢の物　　鱧の一品料理（有り）

鱧の湯引き（梅肉タレ）	鱧入り刺身（富山湾）	鱧シャブ（あっさり味）
鱧焼き	鱧釜飯
鱧の照り焼き

「ほたるいか」　　体調おおよそ７センチの小さな烏賊です。　　生でも・茹でても・天ぷらにしても・又当店特製の　　蛍烏賊の釜飯（要予約）などは絶品です	「　蛍　い　か　」（富山湾の神秘）とよばれる「ほたるいか」は毎年３～５月頃を中心に産卵のため富山湾の海岸近くまでやってきます。体長７ｃｍほどにしか成長せず、約一年で一生を終えます。ほたるいかの大群の発光が見られるのは日本中で滑川近くの富山湾に限られています。富山湾でこのほたるいかの群集が見られるのは富山湾のすり鉢のよな地形と海流の関係（すり鉢状底から上に向って流れる湧昇琉）で海岸近くまで押されるためと言われており、夜明け前の暗い海面で網の中で発光する様は見る人を魅了します。その美しい郡遊海面は国の天然記念物に指定されています。栄養面でも蛍烏賊には多くの効果があります。目の粘膜の強化に効くビタミンＡが多く含まれており、疲れ目知らずで視力の向上によく効きます。　また脳の働きに良いアミノ酸、脂肪酸、脳の活性に良いＤＨＡが多く含まれておりタウリンも豊富で記憶低下を防ぎます。たまり漬け、塩辛、黒作り、煮付けとその味わいはどれも魅力的です。
	「　ハチメ　」富山湾ならではの魚。　美しいオレンジ色をしている。身は白身でタンパク。それでいて食すると品の良い脂がのっている。メバルと似ているけれど、また異なります。足が早いのか、県外に余り出荷しないようで、他県からのお客様は、ほとんどの方がご存知ないようです。焼いて食べる方法が一番適しているかも。身を開いて、唐揚げもおいしいよ。　氷見地方では、大量に捕れたとき等は一夜干しにし、乾物として保存しているようです。飽きの来ない、こよなく愛されている　お魚です。
「　黒　作り　」　くろずくり　　　　烏賊の墨で塩辛にしたもの。　　　　イカ墨の旨みで、まったりとした中に　　　　濃厚な味。　酒の肴にあいます。　　　　　　　「ホアグラ大根」　　　　　当店オリジナルお勧め料理。　大根を薄味仕立てでじっくり煮込み、秘伝の赤味噌をソテーしたホアグラに挟み込み、和風でいただいております。濃厚なホアグラを、さっぱりしたお味になっています。お出汁も赤味噌とホアグラが丁度良い加減でミックスされ、とても旨い一品です。	「　白　海　老　」体調は、約６～７センチメートル。全体に淡いピンク色を帯び透明感があり４～１１月まで富山湾だけで漁獲が行なわれている。刺し身や寿しはもちろん、かき揚げや唐揚げにしても、その上品な甘みのあるおいしさは絶品！熱を加えても、赤くならない、白い色がそのままであるところから昔は、あまり重宝されなく紅色を付け完走させて桜海老として県外に出荷されていた。しかし、その姿の美しさや、その旨みが絶賛されています。生の白海老は、県外に出せないので、来富された時に是非お召し上がり下さい。　　　　　　　　　　　　　　　「ばい貝」　　　　　　　　　　　　　　　　　「蛍烏賊の水晶石焼」　　　　　お刺身にしますと、何ともいえない磯の　　　　　　香りと歯ごたえは絶品です。　　　　　　　　　　　　　　　「　赤カレイ　」　　　　　　　　　　　　「　季節の釜飯　」　　　　　　　　深海で生息。立山から湧き出た　　　　　　　　季節ごとに旬の食材を使い　　　　　　　　伏流水でそだっているので　　　Winter season only⇩yellowtail (10kg or more)shabu-shabu

「ほたるいか」　　体調おおよそ７センチの小さな烏賊です。　　生でも・茹でても・天ぷらにしても・又当店特製の　　蛍烏賊の釜飯（要予約）などは絶品です	「　蛍　い　か　」（富山湾の神秘）とよばれる「ほたるいか」は毎年３～５月頃を中心に産卵のため富山湾の海岸近くまでやってきます。体長７ｃｍほどにしか成長せず、約一年で一生を終えます。ほたるいかの大群の発光が見られるのは日本中で滑川近くの富山湾に限られています。富山湾でこのほたるいかの群集が見られるのは富山湾のすり鉢のよな地形と海流の関係（すり鉢状底から上に向って流れる湧昇琉）で海岸近くまで押されるためと言われており、夜明け前の暗い海面で網の中で発光する様は見る人を魅了します。その美しい郡遊海面は国の天然記念物に指定されています。栄養面でも蛍烏賊には多くの効果があります。目の粘膜の強化に効くビタミンＡが多く含まれており、疲れ目知らずで視力の向上によく効きます。　また脳の働きに良いアミノ酸、脂肪酸、脳の活性に良いＤＨＡが多く含まれておりタウリンも豊富で記憶低下を防ぎます。たまり漬け、塩辛、黒作り、煮付けとその味わいはどれも魅力的です。
	「　ハチメ　」富山湾ならではの魚。　美しいオレンジ色をしている。身は白身でタンパク。それでいて食すると品の良い脂がのっている。メバルと似ているけれど、また異なります。足が早いのか、県外に余り出荷しないようで、他県からのお客様は、ほとんどの方がご存知ないようです。焼いて食べる方法が一番適しているかも。身を開いて、唐揚げもおいしいよ。　氷見地方では、大量に捕れたとき等は一夜干しにし、乾物として保存しているようです。飽きの来ない、こよなく愛されている　お魚です。
「　黒　作り　」　くろずくり　　　　烏賊の墨で塩辛にしたもの。　　　　イカ墨の旨みで、まったりとした中に　　　　濃厚な味。　酒の肴にあいます。　　　　　　　「ホアグラ大根」　　　　　当店オリジナルお勧め料理。　大根を薄味仕立てでじっくり煮込み、秘伝の赤味噌をソテーしたホアグラに挟み込み、和風でいただいております。濃厚なホアグラを、さっぱりしたお味になっています。お出汁も赤味噌とホアグラが丁度良い加減でミックスされ、とても旨い一品です。	「　白　海　老　」体調は、約６～７センチメートル。全体に淡いピンク色を帯び透明感があり４～１１月まで富山湾だけで漁獲が行なわれている。刺し身や寿しはもちろん、かき揚げや唐揚げにしても、その上品な甘みのあるおいしさは絶品！熱を加えても、赤くならない、白い色がそのままであるところから昔は、あまり重宝されなく紅色を付け完走させて桜海老として県外に出荷されていた。しかし、その姿の美しさや、その旨みが絶賛されています。生の白海老は、県外に出せないので、来富された時に是非お召し上がり下さい。　　　　　　　　　　　　　　　「ばい貝」　　　　　　　　　　　　　　　　　「蛍烏賊の水晶石焼」　　　　　お刺身にしますと、何ともいえない磯の　　　　　　香りと歯ごたえは絶品です。　　　　　　　　　　　　　　　「　赤カレイ　」　　　　　　　　　　　　「　季節の釜飯　」　　　　　　　　深海で生息。立山から湧き出た　　　　　　　　季節ごとに旬の食材を使い　　　　　　　　伏流水でそだっているので　　　Winter season only⇩yellowtail (10kg or more)shabu-shabu