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富山市桜木町7-4 
          11月中半より予定」 ご予約承り中!!
 


2)地酒を一升ナミナミト一気に注ぎ入れます
 

1)火の回りが良い真鍮の鍋 
 
3)沸騰したお酒に火を点け
  アルコールを飛ばします。
座敷の明りを消すと幻想的。
  
4)火柱が上がると「ワッ!」
と歓声があがり宴が盛り上が
ります。
  
5)火が消えたところで鰤の
薄造りをシャブシャブ。
富山湾の天然の寒ブリにこだ
わっています
           
      
【 価格 お献立内容 】

  
   鰤しゃぶ入り会席料理 

  2名様~ご予約受けたまります  (要予約)

 ◎ お通し ◎旬のお刺身盛り合わせ  
 ◎ 季節の焼き魚
 ◎ ブリシャブ鍋(鰤うす造り・豆腐・野菜)
 ◎ 旬の酢の物(カニ他)
 ◎ 自家製鱒ずし 
 ◎ 味噌汁 + 香の物
 ◎ デザート

   お一人様  9500円(消費税別)

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
     
  
 『 鰤ずくし会席料理 』

 
2名様~ご予約受けたまります(要予約)

 ◎ お通し ◎ブリのお刺身盛り合わせ 
 ◎ 鰤切り身焼き
 ◎ ブリシャブ鍋(鰤うす造り・豆腐・野菜)
 ◎ 旬の酢の物(カニ他) 
 ◎ 自家製鱒ずし 
 ◎ 味噌汁 + 香の物
 ◎ デザート

  お一人様  9500円(消費税別)


 
 
 
 6)軽くシャブシャブ。
 しっかりシャブシャブ。
 お好みで。
 お味の変化をお楽しみくだ
 さい。
    
7)たっぷりの大根おろしと
自家製のポン酢で頂くのが
こだわり。

鰤シャブ後は、お豆腐。
鰤の出汁がしみ込んで旨い!

最後に、お湯をたしてたっぷり
の野菜やキノコを入れてお召
し上がりください。
   【 価格 】

『鰤しゃぶ 単品』
 (要 予約)

一人前 6000円

(二人前より承ります)

                 『鰤しゃぶが当店が元祖の いわれ』


       〔富山は鰤を出世魚としてお歳暮や、おめでたい時に相手様に送るという習慣が御座います。〕

「鰤しゃぶのはじまり」は・・・・・

    当店の常連様が富山は氷見の寒ブリをお歳暮に贈られました。
    45年前のこと、京都のご住職が送られてきた鰤の身をお刺身や焼き物として召上ら
    れたのですが残った頭を「捨てるのがもったいない」という事で細かく刻み、檀家様が残さ
    れたお酒も「もったいない」と土鍋にナミナミと入れ沸騰し刻んだ鰤のをその中に入れ
    ポン酢で召し上がられたのがはじまりです。  

      その場で同席いた富山の檀家様がこれは絶品!という事で、後に大勢の知人をご
      自宅に招かれ披露されました。 
      その時に鰤をさばくよう任命されたのが、当店の初代店主扇浦博。

          調理法の伝授を承りました。その後、当店でも、まかない食としていたのですが
          常連のお客様にお出ししたところ、「これは絶品!」と絶賛された事の始まりです。

「メニューとなった」・・・

    ブリの残頭ではお客様に失礼という事で、店主が形を変え身を薄く切り大輪の花の
    ように大皿に盛りました。
         寒ブリの薄造りは菊の花のように艶やかで大皿に盛りつけ、それは美しいものです。

         土鍋には水を一滴も入れず地元は八尾のお酒100%を使用することにしました。
                 
         しかし、知る人は少なく当店の隠れメニューのようなものでした。

「各地で広まった訳」

    日本が最盛期の頃、都会のTV局が何か変わった鍋はないものかと各地の局が尋ねて
    来られ、放映して下さいました。

        その後も多くのTV局が番組に取り入れて下さいました。
        そういった中で、某ビールのコマーシャルの依頼があり俳優の「佐藤浩市」様一行が
        ご来店。 「もったいない!旨い!!」と言われたのが有名になりました。

    こういった過程があり、鰤シャブは富山からではなく、都会のTV局から発信され、知れ渡る
   ことになりました。
 
        当店は日本海の捕れたての天然の鰤!にこだわっています。

「自家製ポン酢」

初代からの秘伝の味を継承。酸っぱすぎず、まろやかでこだわりの美味しい自家製のポン酢。

たっぷりの大根おろしにもみじおろし、さらしネギをてんこ盛りにしポン酢かける。
しゃぶしゃぶした鰤のうす造りをくるんで食していただく。

    其の旨さは口に含んだ瞬間「う~~ん・・・」と 誰しもが言葉にならない旨さが口の中で広がります。

    ナミナミト入れたお酒を沸騰させた後、火を点ける演出は、圧巻!

    特に、鰤しゃぶは、若女将と女将がお座敷でおもてなしとご説明をさせて頂いてます。